世界最硬的食物怎么做：西伊豆的鲣节手工艺

📋 概述

kottke 分享了一段记录鲣节制作全过程的影片，拍摄地在日本西伊豆、创立于 1882 年的 Kanesa 鲣节商店。第五代匠人芹泽康久仍在用有约两百年历史的手火山式熏干法：鲜鲣鱼剖片、煮 90 分钟、在手工照料的柴火上反复熏干十余次、用鲣鱼膏修补裂缝、接种曲霉发酵、再日晒数月，前后超过半年，直到鱼肉硬如木头、亮得像宝石。这种熏法要在约两米深的竖坑底部烧伊豆原木，用明火高温一次性锁住鲜味。