星期二不是合法状态转换：日历、证据与「做完」的区别

📋 概述

作者用一桶梨子酒讲工程判断。配方说主发酵一到三周，这次用了十九天，日历是对的——但那不是他把酒换桶的理由。配方给的是跨批次平均值，只用于计划：什么时候备好干净酒瓶、什么时候腾出空间。真正决定动作的是证据。酿酒师的传统规则是连续多次读数相同才算发酵结束，因为单次读数只告诉你发酵到哪一步，不告诉你它是否还在动。他的读数在 6.0 上停了五天，看起来像终点，其实只是减速；最后他等到八天里五次一致才动手，并顺手用比重计做了另一种仪器的独立交叉验证。